オイスターソースが賞味期限切れ!いつまで安全に食べられる?使い道はある?

2021年5月29日

中華料理はもちろんのこと、ちょっとした炒め物や煮物にプラスするとお店のような本格的な味になるオイスターソース

料理好きの人、中華好きの人の家には常備されていると思います。

調味料は基本的に日持ちするものが多いですが、オイスターソースは毎日使うものでもないので、気付いたら賞味期限切れになっていることも。

オイスターソースが賞味期限切れになってしまった場合、いつまでなら品質に問題なく食べられるのか解説します!

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オイスターソースが賞味期限切れ!いつまで安全?

オイスターソースの賞味期限切れ

オイスターソースの製造後の賞味期限の設定は12~48か月とは幅広いですが、賞味期限が切れたからといってすぐに料理に使えなくなるわけではありません。

賞味期限は「指定の保存方法で品質が変わらずに美味しく食べられる期間」を指します。

つまり賞味期限を過ぎても、多少劣化するが食べられるということになります。

ちなみに賞味期限を設定する時に、実際に保証できる期間に安全係数として0.8がかけられているため、実際は賞味期限を多少過ぎても美味しく食べることができるそうです。

だいたい製造日から賞味期限までの総日数に1.2をかけたくらいが実際に品質を保持できる期間になります。

オイスタソースの場合、未開封であれば最低でも賞味期限プラス2ヶ月半くらいは安全に食べることが出来ます。

ただし、賞味期限は製造日から数えてどのくらいに設定するか何パターンかあり、そのパターンごとに実際食べられる期間は変わってきます。

賞味期限の設定パターンごとの実際食べられる期間は以下のとおりです。

(左:製造日から数えて何ヶ月後に賞味期限が設定されているか。
 右:実際に食べられる期間)

・12か月→プラス2.5か月
・18か月→プラス3.5か月
・24か月→プラス5か月

未開封であればこのくらいは、賞味期限切れでも許容範囲ということになります。

しかし、これはあくまで未開封の場合。

注意すべきは開封後の賞味期限です。

基本的には賞味期限は「未開封の場合」と注意書きがされていることが多いもの。

酸素に触れると発酵が進んだり、手が触れたところから雑菌が繁殖してしまいます。

S&Bの公式サイトでは、オイスターソースはパッケージの種類は問わず、開封後は蓋をしっかり閉めて2~3か月ほどで使い切るように表記されていました。

体力と胃に自信があれば多少は大丈夫かもしれませんが、抵抗力の低いお子さんや高齢者が食べる場合は、製造元の注意は聞いておいた方がよいでしょう。

オイスターソースの賞味期限の設定はどれくらい?

オイスターソースは本来牡蠣を塩漬けにして発酵させて作るのですが、量産されている市販品は牡蠣のエキスに砂糖、塩、酸味料などを添加して人工的にオイスターソースの味を再現しています。

さて、オイスターソースはどれくらいの賞味期限が設定されているのでしょうか?

スーパーでよく見かけるオイスターソースのサイトを確認してみました。

S&B

・瓶入り→24か月
・チューブ入り→18か月

伝統的な塩で発酵させる製法の場合は瓶入りで48か月の賞味期限のものもありました。

キッコーマン

・瓶入り→24か月

クックドゥ

・プラボトル→12か月

製造方法や容器によって賞味期限にも大きく差が出るようです。

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賞味期限切れのオイスターソースの消費レシピ

オイスターソースって隠し味程度に入れることが多くて使いきれず、いつの間にか賞味期限切れとなることが多いですよね。

賞味期限切れのオイスターソースが見つかったら、早く使い切りたい!

そんな人にオイスターソースの消費できるレシピを紹介します!

とりあえず野菜をオイスターソースで炒める

青菜でも根菜でももやしでも、とりあえず炒めてニンニクとオイスターソース、もしあれば鶏がらスープの素で味付けするだけで、中華料理店のような本格的な野菜炒めができます。

コツはちょっと油多めで強火で短時間で加熱するだけ。

いつもより旨味の強い野菜炒めができちゃいますよ!

煮物の味付けに使う

根菜や肉なんかを煮物にするときに、醤油で味付けすることが多いと思います。

でも大根などの根菜は味が染み込むのに時間がかかってしまいます。

いつもの味付けの醤油を少し減らしてオイスターソースに変えてみてください。

オイスターソースはとろみのある調味料なので具材に絡みやすく、牡蠣(魚介)の旨味がプラスされるので、普段とは一味違った煮物になります。

普通の醤油味の煮物に飽きた人はぜひ一度お試しあれ!

中華風漬け物

塩や醤油で漬け物を作ることが多いと思いますが、オイスターソースで作る中華風味の漬け物も美味しいですよ。

長いも、大根、キュウリなどを1口大に切り、オイスターソース、ごま油、醤油と漬け込むだけ、薄めに切れば15分ほどで浅漬けが出来上がります。

長時間漬ける時は少し水を足したり、醤油を抜いたりすればしょっぱくなり過ぎるのを防げますよ。

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まとめ

オイスターソースの賞味期限切れはいつまで食べられる?

・未開封:賞味期限後も最低2ヶ月半はOK
・開封後:開封後、2か月以内に使い切る

チンジャオロースやホイコーローなど中華料理には欠かせないオイスターソースですが、中華料理以外にあまりイメージが沸かない人は、醤油代わりに炒めもの、煮物に入れてみて下さい。

使い切れるかなと心配になったら、醤油の半分をオイスターソースに変えてみると、旨味をプラスして自然にオイスターソースを使い切れると思いますよ。

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